茄科蔬菜实际上对你不坏

(SeaPRwire) –   如果你曾经深入了解过网络上的健康和保健趋势，你很可能已经偶然发现了茄科蔬菜所谓阴暗的一面——包括西红柿、土豆、茄子和辣椒。是什么让它们突然成为新闻焦点的是，那些自称养生专家和名人节食者的人把它们挑出来作为各种健康问题的罪魁祸首，从关节炎到自身免疫性疾病发作再到消化不良。

尽管这些说法几乎没有科学证据支持，一些人在从饮食中去除茄科蔬菜后报告感觉好转。因此，在开始对你的沙拉、茄子派和烤土豆侧目之前，有必要仔细了解一下。

为什么茄科植物变得如此有争议（而且，那令人讨厌的名字究竟从何而来）？科学家、内科医生和注册营养师揭开了这些被不公平地诽谤的蔬菜的神秘面纱。

茄科蔬菜是什么？

茄科蔬菜来自茄科开花植物，它们是营养仓库，富含维生素（如维生素 C 和维生素 K）、矿物质（如钾和镁）和纤维。营养师和医生大力推荐它们。事实上，它们构成了世界上最健康的饮食计划之一——地中海饮食的几种主食。

怀疑之处在于：这些蔬菜还含有生物碱，这是植物产生的一种天然化学物质，被认为能威慑捕食者。摄入非常高浓度的生物碱，如马铃薯和茄子中的茄碱、西红柿中的番茄红素或辣椒中的辣椒素会引起呕吐、腹泻和胃痛等症状。

这引发了关于生物碱在任何剂量下的影响的争论。麦吉尔大学科学与社会办公室主任、一粒盐：我们所吃食物的科学和伪科学的作者乔·施瓦茨解释说，虽然茄科蔬菜确实含有生物碱，但它们通常含有的量无关紧要。他说，例如，土豆在全球有十亿人食用，确实含有茄碱，但含量很微量。内布拉斯加大学的研究称，土豆皮中平均含有的茄碱意味着一个 200 磅重的人必须吃 20 磅土豆才能达到中毒水平。

然而，在发芽的绿土豆中生物碱的浓度较高，这就是为什么将它们储存在阴凉干燥的地方以及丢弃任何变绿发芽的土豆很重要的原因。施瓦茨说，在 19 世纪爱尔兰大饥荒期间，人们吃了很多长时间储存不当的土豆。他说：“但这在北美不会发生。我们没有看到马铃薯中毒、番茄中毒或茄子中毒。我们就是没有看到。”

施瓦茨指出，这些蔬菜也含有凝集素，虽然凝集素会导致一些人消化不良，但对于大多数人来说它们是无害的。

“茄科植物”这个名字部分源自臭名昭著的颠茄植物，也被称为“致命茄科植物”，因为它携带一种剧毒生物碱——阿托品，历史上被用作毒药和药物。这种联系激起了关于茄科蔬菜毒性的神话。施瓦茨说：“仅仅因为番茄和土豆与颠茄属于同一种植物科，并不意味着它们也同样有毒。”

Tik-Tok 效应：说法与科学

在社交媒体上，你会发现很多诽谤茄科蔬菜的视频和博客，标题从“如果你的小狗患有关节炎，应避免的食物”到“这些蔬菜可能会加重你的湿疹！”这些内容大多出自有影响力的人和“自封的营养专家”之手，施瓦茨指出。在他看来，这些创作者从“完全无能……到走入歧途的医生”无所不包。还有许多患有狼疮、牛皮癣和 (IBD) 等自身免疫性疾病的人的证词，他们发誓在戒掉茄科蔬菜后感觉好多了。虽然医学和营养专家建议一些人可能会受益于排除饮食法，但对茄科蔬菜的全面警告是没有道理的。

匹兹堡大学医学院内科住院医师丽贝卡·匡博士一直在研究茄科植物与胃肠道疾病之间的联系。她去年联合撰写的一项研究表明，这些蔬菜中的天然化学物质可能会破坏肠道屏障，并可能加重某些肠道疾病（如 IBD）患者的症状。该综述中的许多研究都是在小鼠身上进行的，但如果这些发现对人类也成立，那么对于患有某些肠道疾病（如 IBD）的人来说，吃太多这些蔬菜可能会加重症状。

茄科植物还含有潜在的过敏原，可能会引起类似于其他食物过敏的反应，茄科属的食物与其他食物之间存在交叉反应。匡的研究表明，茄科植物有可能触发肥大细胞激活，从而在胃肠道中引发炎症和不适，类似于过敏反应。

然而，这一领域的研究所处在较新的阶段，许多研究依赖于动物或涉及可能影响结果的变量。例如，匡对茄科蔬菜的制备方法（如高脂肪含量的炸土豆）如何影响某些生物碱的水平很感兴趣。她说，需要更多的基础科学和人体研究来全面了解茄科食品如何刺激胃肠道。

她说：“我不想得出的结论是每个人都应该避免这些食物，但是某些人可能对它们敏感。”

如果你怀疑你对茄科蔬菜不耐受或过敏该怎么办

解决食物敏感性、过敏和不耐受的复杂问题可能很棘手，尤其是在茄科植物方面。饮食和营养专家强调个性化方法的重要性，而不是全面排除。德克萨斯大学西南医学中心临床营养学系副教授洛娜·桑顿带着个人视角，将她的专业见解付诸实践，她已经与类风湿关节炎（一种自身免疫性疾病）共存了 30 年。“这是一种由来已久的民间传说，”她说，并补充说，她自己尝试过戒掉茄科植物和其他许多食物，但无济于事。她说：“世界上没有足够的鱼油、水果和蔬菜来解决我的免疫系统发生的问题。”尽管经过数十年的争论，关于茄科蔬菜的营养影响的证据并没有增加太多。她说：“事实上，有更多研究支持人们在患有风湿性关节炎等炎症性疾病时应该在他们的饮食中加入这些食物。”

桑顿说，如果你怀疑你可能对茄科植物敏感，那就两周不要吃它们。然后慢慢地将它们重新引入你的饮食。每次之间间隔大约三天，因为反应可能会延迟。她建议保留食物和症状日记来追踪潜在的敏感性。

Gnaw Collective 的首席执行官、专门为运动员和有色人种族女性提供营养指导的注册营养师布里安娜·巴特勒解释说，注册营养师可以指导个人通过排除饮食法来识别食物敏感性并检查肠道健康等其他潜在因素。她说：“在我看来，没有足够的研究可以完全戒除[茄科植物]。这些说法不可能适用于每个人。这实际上必须是逐案进行，弄清楚好吧，究竟发生了什么？”

巴特勒指出，对茄科蔬菜的完全过敏很罕见，因为它们不在最常见的九种过敏原之列。桑顿和巴特勒都警告称，如果没有个人敏感性的确凿证据，就不要消除茄科蔬菜。她们鼓励那些遭遇不良反应的人咨询医护专业人员，以确保饮食变化对健康安全。