法国大厨Mory Sacko正在建立餐饮帝国

Mory Sacko

即使在成为明星大厨几年后,Mory Sacko对他如火箭般飞速进入巴黎高端餐饮之巅的过程还是有些震惊。他的餐厅MoSuke在2020年开业仅几个月后就获得了首颗米其林星。而在28岁时,他就被任命为热门电视节目“Cuisine Ouverte”的主持人,在节目中与其他更资深的法国大厨一起改良法国经典菜肴。这一切似乎都有点不真实。一个晚夏的下午,坐在他宁静的餐厅里,Sacko说:“在很短的时间内发生了很多事。”

现年30岁的他(9月24日满31岁),自《时代》杂志两年前第一次见到他以来,他的神童地位已经得到确认。去年,他被选中为埃马纽埃尔·马克龙总统在一个关于非洲的关键峰会上烹饪。在MoSuke餐厅,要预订晚餐需提前几个月,他曾在这里招待过蒂莫西·柴勒梅德、福里斯特·惠特克和前总统弗朗索瓦·奥朗德。他的电视节目及他六英尺五英寸高大身躯顶端的阳光笑容,使他成为巴黎街头一个受欢迎的人物,粉丝们都会热情地跟他打招呼。

当他14岁开始烹饪学习之时,几乎没有人,尤其是Sacko本人,能预测到这一发展轨迹。他是九个孩子中的第七个,在巴黎郊外与一位马里建筑工人父亲和一位塞内加尔家政清洁工母亲一起长大。他归功于每晚大餐,九个孩子都挤在母亲的辛辣家乡菜周围,这激发了他对烹饪的热情。这些菜肴–通过代际传承下来,没有书面食谱–成为他的灵感来源。

这在MoSuke非常明显。Sacko将地区主食与他对日本文化的热爱(小时候他消耗了大量漫画)以及他在马克思·蒂埃里等大师手下的严格高级料理训练相结合。因此,他标志性的马费牛肉炖菜中包含了鹰嘴豆腐,即发酵金枪鱼;法式巧克力甜点中注入了芥末;而生鱼片则不是用米饭制成,而是用西非attiéké,即木薯粉。结果让评论家们叹为观止,而他的父母已经在MoSuke吃过两次,更是感到困惑。“对他们来说,这里有点像不明飞行物。”他说。“这里有他们熟知的菜肴,如马费和鱼汤,但这完全超出了他们可以想象的范围。”

Sacko描述自己始终不安分,他说他已经在策划下一步要做什么了。 他已经慢慢开始组建餐饮帝国的雏形。去年,他开设了两家小店,名为MoSugo,其鸡肉汉堡和薯条菜单被描述为“舒适食物”。10月,他将在一栋距爱丽舍宫300年历史的历史建筑中开设一家餐厅,这栋建筑曾为拉法耶特将军所居。名为拉法耶特,可容纳100多人–几乎是MoSuke的四倍大小,提供更传统的法国菜肴。“这是保持清醒和活跃的一种方式。” Sacko说。巴黎的美食家和餐厅评论家都在倒计时等待他推出新作品。

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