美国的食品价格正在以20年来最快的速度上涨,这为寻找新的和非传统的膳食来源创造了动力。虽然夏天可能是园艺的高峰季节,但对于采集者来说,随着秋天的到来和它的高峰蘑菇季节,这标志着丰收的时节。
然而,好的野生食物不仅仅局限于那些靠近森林的人。如果你在沿海州,正前往海滩进行最后一次夏天游泳,可能还有时间享受你所在地区最被低估的原生食物之一:海藻。期望从海洋中获得更多食物可能不如在森林中找到精选的野菜或菌类那么诱人,但海藻专家经常称之为海菜,可以非常丰富、健康、美味,最重要的是,对于初学者来说,识别它们要容易得多。
野生海藻的一个很大的优点是它们需要非常少的准备,John Kallas说,他是Wild Food Adventures户外学校的老板和操作员,也是波特兰州立大学的一名教师。 “美国人对海藻的主要接触是干海藻,”他说,“但海藻新鲜时非常惊人。” Kallas说,不管菜单上还有什么,只需冲洗好你的海洋收获,然后直接放入即可。当感到疑惑时,你可能会惊讶地发现网上有多少新鲜海藻的食谱可用。以下是专家认为在出发收集前你需要知道的。
检查当地限制
各州在公共海滩上收集海藻方面都有自己的规则,包括具体的开放和关闭季节。 “他们希望海藻能在被收获后恢复生长,”Kallas说。在包括俄勒冈州沿海在内的太平洋西北地区,秋天的寒意可能会稍早到来,对除某些美洲原住民团体外的合法收获的窗口已经关闭了这个夏天。其他州,如加利福尼亚州和华盛顿州,全年开放,但对可以收集的数量有严格限制。 沿大多数东海岸,监管海藻在受保护海洋区域之外的收集的法规基本不存在(你可以在新英格兰的任何时间收集海藻),尽管许多州正在制定有关商业生产的法律,因为海藻养殖变得更受欢迎。 如果您无法在网上找到有关当地规则的信息,Kallas建议致电您所在州的渔业部门。
也要注意当地的水质和可能的污染——即使海藻不会伤害你,它们生长的水可能被其他游泳者或废水径流污染。 Hanson说,如果水“非常浑浊或棕色,或者有强烈的气味,那么我就不会收获。” 她说,沿海县经常提供水质报告,这对希望收获的人很有用。
谨慎采集
海藻没有其他野生蔬菜那么有毒,但这并不意味着采集者就可以不小心,因为少数几种大量食用仍然有害。
“一些海藻含有钙粒,会磨损你的牙齿,”Kallas说,而其他一些“实际上是有毒的”,即使不是立即意义上的。这些是属于Desmarestia的海藻,这个属有时也被称为“酸海藻”或“酸草”。它们产生硫酸,如果大量食用,会导致严重的胃痛。 对Hanson来说,酸海藻的味道非常可怕,以至于直接从水中品尝每一种海藻是“一个完全合法的策略”,用于识别安全的可食用海藻。
出于海洋生态系统的健康考虑,Hanson说谨慎也很重要。永远不要直接从海藻生长的岩石或结构上拔出海藻。相反,Hanson说:“使用剪刀,在它附着到岩石上的几英寸以上切断它”,以便它能重新生长。也要小心不要从一个区域取太多同一物种。当她带领采集游时,她鼓励与会者将海洋视为他们祖母的房子——以尊重和感激的态度对待。
物种选择
来自可靠来源的指南是采集者的黄金标准,Kallas说,但它们并不总是随手可得的,而且很少有针对海藻编写的详细指南。
对于西海岸的人,Kallas推荐更新版的太平洋海藻。
值得庆幸的是,根据照片识别一些海藻相当容易,这也是它们被认为是初学者采集的最佳选择的原因之一。 “有些非常独特,”Kallas说。一个这样的西海岸原生海藻是Egregia menziesii,或羽毛boa海藻,所以称因为“它看起来像一条羽毛boa”,Kallas补充说,“它有一条长长的、粗壮的中央,周围有许多小叶”,但也因其沿树干生长的浮力囊而易于识别。 其他容易识别和常见的初学者海藻包括海菜(一种半透明的绿色薄片海藻)和某些与日本称为昆布的蔬菜有关的海藻。
Hanson说,她个人最喜欢的是巨藻,部分原因是在她生活的加利福尼亚州中部海岸,“它非常丰富,用途广泛”。她生吃或烤着吃,但也建议采集者尝试制作较为冒险的海藻酱。 海藻含有最多是陆地植物的10倍矿物质,不仅是一个灵活的食材,而且是饮食中充满野生食物的健康和伟大的开始。
