在大流行期间,英国烘焙大赛在包括我家在内的数百万家庭中成为字面意义和比喻意义上的安慰食品。它的参赛者——聚集在一个(字面意义和比喻意义上的)大帐篷下——每周一个接一个地被淘汰。这是电视上存在的最亲切、最友好的节目形式之一。正如我的同事《时代》电视评论家Judy Berman所写过的那样,在封锁期间追看这档节目的旧季“几乎相当于治疗”。
今年,这档节目进入第14个赛季,成熟但在某种程度上奇迹般地保持着自己作为更尖刻、更激烈、你死我活真人秀的替代品。节目的某些方面随着年代的变迁而变化——最显著的是轮流主持人(今年英国晨间电视节目主持人Alison Hammond取代了喜剧演员Matt Lucas)。但从一开始就有一个常量:名厨评委Paul Hollywood,他直接的反馈、灼热的蓝眼睛和对杰出烘焙的同名握手(你可以在hollywoodhandshakes.com追踪它们)已成为该节目的标志。
在新赛季开始之前,我采访了Hollywood; 英国第四台将从9月26日起每周播出这档节目,Netflix将从9月29日起播出。(我们的谈话已被缩短并编辑以使其更清晰。)
我和我15岁的女儿最近回到了《英国烘焙大赛》的起点,参赛者的技术能力似乎提高了很多。我认为这反映在握手上[烘焙师因出色的作品而获得的握手],说实话。握手更多了,因为烘焙的标准提高了很多。它吸引了更好的烘焙师。
这档节目是友好竞争的稀有堡垒。这些年来你们是如何维持这一点的?《烘焙大赛》[英国称作Bake Off]的诚实。有时我选择的词语来描述我正在看到或品尝的东西可能有点严厉。但我很直接。其他节目在批评时相当具有破坏性,因为他们想做的就是将参赛者彻底击垮,并将这作为节目的一部分。为人们制作和烘焙东西更能培养一种温和的方法,而不是一种激进的方法。
你有一个新搭档Alison Hammond。节目的吸引力之一是可预测性——这是舒适的电视。你如何在这种变革和变化之间找到平衡?参赛者是节目的明星,他们倾向于主导事情的进展。节目格式相当固定。我想我是《烘焙大赛》的守护者。我通常不喜欢改变。所以我喜欢保持事情原样。每个人都知道《烘焙大赛》的感觉。一旦他们进入帐篷,他们就会立即适应。《烘焙大赛》已成定局。所以无论哪个主持人进来都会带来他们自己的小转折。今年,Alison和Noel [Fielding]非常棒,我们玩得很开心。
Alison的小转折是什么?她的笑声具有感染力。一旦她开始大笑,她就会让所有人都笑起来。对烘焙师来说情况显然很紧张,但我认为规则是,我们试图在他们工作时给予烘焙师一点平静和微笑。
去年的一个赛季引发了各种各样的批评,包括墨西哥周,当时出现了沙锤、墨西哥披肩和宽边帽。这是你反思过的东西吗? 我和一些朋友谈过。我谈到的那些人,没有一个人觉得被冒犯了。我发现大多数感到冒犯的人甚至都不是墨西哥人,这我觉得很奇怪。因为《烘焙大赛》没有一点恶意。在那一年开始录制这个系列节目的一个月前,我在墨西哥拍摄,并且花了一个月的时间与墨西哥出色的厨师一起环游那里。一些挑战就是来源于那里,来自一个良好的地方,从未来自一个坏的地方。
你写了这么多关于面包的书。你如何不断想出新的食谱?关键是实验。多年前,当我刚开始做面包时,我在一些欧洲最好的酒店工作。我做过白斯蒂尔奶酪核桃面包、樱桃巧克力面包——所有这些疯狂的东西。我脑海中有这段历史; 我会记起一些东西然后想,“哦,我有一段时间没有做这个了。” 然后我会把它记下来,它会进入下一本书。有时候为了向前走你必须向后看。
你曾经用过自动面包机吗?在我刚开始参加《烘焙大赛》时,英国的《小工具秀》接触了我。基本上他们说:“又有一系列面包机问世了。你想看看它们吗?”我说:“不太想,不。”他们说:“好吧,你想和它们PK吗?我们用面包机制作面包,你制作一个面包,然后我们进行盲品,让公众投票。” 所以我和七台面包机PK,我得到了96%的选票。自制的手工面包无可比拟。
关于烘焙面包,你得到的最好的建议是什么,或者你给出的最好建议是什么?仔细称量非常重要。有一个好的天平至关重要。因为你把这个做对了,你就有90%的机会创造出会令人惊叹的味道。优质面粉总是会带来不同。优质的原料进去,出来就是好的烘焙。
